Les baguettes multigrains

Commencer par faire torréfier les graines. Cela va décupler leurs saveurs et donner un pain vraiment riche en goût !

Verser les graines dans un plat, sans aucun ajout de matière grasse.

Bien les étaler et les faire dorer au four à 250°C pendant 10 minutes en surveillant bien pour qu'elles ne brûlent pas. Elles doivent être dorées.

Pendant ce temps préparer un bol avec 30g d'eau froide.

Quand les graines sont bien dorées, les verser dans l'eau froide. Elles vont absorber l'eau.

Dans le bol du robot ou dans un récipient, réunir la farine, le sel, le levain et la levure, en faisant attention de ne pas mettre le levain ou la levure en contact avec le sel. Si on pétrit à la main, faire une fontaine. Verser l'eau dans le bol du robot ou au centre de la fontaine.

Au robot, mélanger d'abord 4 minutes à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse rapide. A la fin du pétrissage, ajouter à la pâte les graines torréfiées.

A la main, mélanger d'abord le centre de la fontaine puis ajouter la farine progressivement pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les graines torréfiées puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

Recouvrir le pâte d'un torchon humide et laisser pousser la pâte de 1h30 à plusieurs heures (5-6h des fois pour moi).

A la fin de la pousse, dégonfler la pâte. Là , soit on peut la filmer et la placer au frigo pour la cuire le lendemain, soit on la divise en deux (si on veut faire 2 petites baguettes) et on laisse reposer les pâtons pendant 15 minutes sous un linge à température ambiante.

Après une nuit au frigo, voici à quoi ressemble ma pâte, elle a gonflé à nouveau. La dégonfler et la diviser en deux pâtons de même poids, puis les façonner en baguette.

Si la pâte a juste reposé 15 minutes, façonner également les pâtons en petites baguettes (un clic pour voir le façonnage des baguettes).

Verser des graines (non torréfiées cette fois) sur une assiette.

Mouiller le dessus des baguettes avec de l'eau à l'aide d'un pinceau, puis les placer sur les graines en les faisant bien adhérer.

Placer les baguettes sur du papier sulfurisé.

Recouvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser à température ambiante pendant 2h.

20 minutes avant la fin de pousse, préchauffer le four à 230°C en plaçant une lèche frite tout en bas du four.

Donner un coup de lame sur les baguettes, tout le long, sur 1cm de profondeur.

Au moment d'enfourner, verser 5cl d'eau sur la lèche frites pour créer de la vapeur d'eau et enfourner aussitôt pour 20 minutes environ.

A la sortie du four, placer les baguettes sur une grille et les laisser refroidir.

Bon appétit !