Faire un beurre noisette
Un beurre noisette, c'est un beurre qu'on chauffe doucement afin d'en évaporer l'eau. La caséine, protéine contenue dans le beurre, colore et donne au beurre ce bon goût.
Je trouve que le beurre noisette se marie très bien avec les poissons blancs, mais on peut aussi l'utiliser dans des pâtes à gâteaux pour les parfumer.
Comment faire ?
Tout d'abord, préparer les ustensiles.
Il vous faut une poêle ou une casserole large, ainsi qu'une petite passoire.
Mettre le beurre dans la poêle ou la casserole.
Faire chauffer à feu moyen.
Le beurre commence à fondre, on peut déjà voir l'écume qui se forme sur le dessus : c'est la caséine.
Quand tout le beurre est fondu, on commence à entendre un "crépitement", c'est l'eau qui s'évapore du beurre.
Il faut attendre que le beurre arrête de "chanter" pour le voir se colorer d'une jolie teinte caramel.
Dès que le beurre a pris une jolie couleur, enlever la poêle du feu et passer le beurre dans la passoire au dessus d'un récipient.
Voilà le beurre noisette prêt à être utilisé,
Je l'ai utilisé pour accompagner des St jacques, ou encore pour remplacer le fameux beurre noir accompagnant les ailes de raie, celui-ci étant jugé toxique.
Et pour un excès de gourmandise, tout simplement avec un petit morceau de pain...délicieux !
Bon appétit !
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ding (mardi, 17 décembre 2013 19:15)
ça a l'air d'etre trop bon
Alain (mardi, 25 février 2014 08:21)
en regardant sur d'autres sites vous êtes la seule à filtrer votre beurre noisette ce qui revient à en faire un beurre clarifié ? non!
oupslagourmande (vendredi, 28 février 2014 22:35)
Bonjour Alain, un beurre clarifié n'est pas chauffé au point de colorer, donc même en le filtrant le beurre noisette n'est plus un beurre clarifié. Si je le filtre c'est pour retirer au maximum le dépôt qui s'est créé.
Aston (jeudi, 14 août 2014 18:55)
Génial aussi pour réaliser de délicieux financiers. C'est même la base de leur réussite car sans beurre noisette, le gout n'a plus rien à voir. C'est si bon que je m'accorde un interdit (très mauvais pour mon tour de taille) mais je n'y résiste pas... je "sauce" ce qu'a rendu le beurre au fond de la poêle avec un morceau de pain frais… c'est top, les papilles en redemandent !!! Merci pour vos précieux conseils.
Momo (lundi, 20 avril 2015 18:29)
je viens de tenir compte de vos précieux conseils pour réaliser des Visitandines (délicieux biscuit qui permet d'utiliser des blancs d'œufs / les blancs seulement / car je viens de faire des Crèmes Brulées... et il me restait 8 blancs et pas du tout l'envie de les jeter. Le résultats est top ! le petit parfum noisette améliore vraiment le résultat final... on va se régaler, MERCI
nenok (dimanche, 15 novembre 2015 13:44)
Bonjour la gourmande ! Je vais utiliser le beurre noisette dans ma recette de pâte à crêpe, en attendant mon dernier et son copain pour 4 heures, ainsi que les autres gourmands.
Votre billet m'a été précieux, bien expliqué et imagé (à vrai dire je n'avaispas envie de chercher dans mon livre de cuisine de référence et mon grand ne savait pas trop). Merci.
nenok (lundi, 16 novembre 2015 10:25)
Bonjour à tous ! grâce à ces conseils j'ai réussi mon beurre noisette (rien que le terme à apprendre c'est déjà de la cuisine). Mes gourmands ont aimé ce petit goût particulier dans les crêpes, mon grand les a trouvé trop blinis et trop farineux (il prépare un CAP cuisine 06.2017). Comment faire pour supprimer ces défauts ?
nawel (mercredi, 10 août 2016 16:30)
Merci pour la methode plus facile surtout les photos
max (dimanche, 12 février 2017 23:15)
Juste un petit point sur lequel je me dois de réagir : le beurre noir n'est pas un beurre qui a atteint son point de fumée, et qui serait donc immangeable et toxique, mais un beurre noisette auquel on rajoute un acide en fin de cuisson (citron, vinaigre ou câpres). Non, on ne mange pas traditionnellement des matières grasses brulées ;)
max (dimanche, 12 février 2017 23:22)
Source : http://www.produits-laitiers.com/article/dou-vient-lexpression-beurre-noir
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Bonjour je me prénomme nadia mère de 3 enfants. Je vivais à briouze avec mon mari, quand en 2018 il décida d'aller en voyage d'affaire à Bresil , où il tomba sur le charme d'une jeune vénézuélienne et ne semblait même plus rentrer. Ces appels devenaient rares et il décrochait quelquefois seulement et après du tout plus quand je l'appelais. En février 2019, il décrocha une fois et m'interdit même de le déranger. Toutes les tentatives pour l'amener à la raison sont soldée par l'insuccès. Nos deux parents les proches amis ont essayés en vain. Par un calme après midi du 17 février 2019, alors que je parcourais les annonce d'un site d'ésotérisme, je tombais sur l'annonce d'un grand marabout du nom ZOKLI que j'essayai toute désespérée et avec peu de foi car j'avais eu a contacter 3 marabouts ici en France sans résultât. Le grand maître ZOKLI promettait un retour au ménage en au plus 7 jours . Au premier il me demande d’espérer un appel avant 72 heures de mon homme, ce qui se réalisait 48 heures après. Je l'informais du résultat et il poursuivait ses rituels.Grande fut ma surprise quand mon mari m’appela de nouveau 4 jours après pour m'annoncer son retour dans 03 jours. Je ne croyais vraiment pas, mais étonnée j'étais de le voire à l'aéroport à l'heure et au jour dits. Depuis son arrivée tout était revenu dans l'ordre. c'est après l'arrivé de mon homme que je décidai de le récompenser pour le service rendu car a vrai dire j'ai pas du tout confiance en ces retour mais cet homme m'a montré le contraire.il intervient dans les domaines suivants Retour de l'être aimé Retour d'affection en 7jours réussir vos affaires , agrandir votre entreprises et trouver de bon marché et partenaires Devenir star Gagner aux jeux de hasard Avoir la promotion au travail Envoûtements Affaire, crise conjugale Dés-envoûtement Protection contre les esprits maléfices Protection contre les mauvais sorts Chance au boulot évolution de poste au boulot Chance en amour La puissance sexuelle. agrandir son pénis Abandon de la cigarette et de l'alcool voici son adresse mail : maitrezokli@hotmail.com vous pouvez l'appeler directement ou l 'Ecrire sur whatsapp au 00229 61 79 46 97
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