La galette poire-chocolat frangipane

Laver et éplucher les poires.

Les couper en lamelles.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre en poudre et le jus de citron. mélanger et porter à ébullition.

Ajouter les poires, baisser le feu et les pocher pendant 15 à 20 minutes.

Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les poser sur du papier absorbant.

Garder une petite louche de sirop pour en napper la galette à la sortie du four.

Réaliser la crème pâtissière (pour la recette expliquée en images cliquer sur la photo):

Verser le lait et la vanille dans une casserole et le porter à ébullition.

Pendant ce temps, battre l'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine. Mélanger vivement.

Ajouter le lait bouillant sur ce mélange en remuant.

Remettre la crème sur feu moyen et ne pas cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse.

La débarasser dans un plat, la filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et la mettre on congélateur pour qu'elle refroidisse rapidement.

Réaliser la crème d'amandes (pour la recette expliquée en images cliquer sur la photo ci-contre) :

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre en poudre.

Ajouter la vanille, la poudre d'amandes et mélanger.

Ajouter ensuite les œufs et mélanger.

Ajouter la farine, le rhum. Mélanger, la crème d'amandes est prête.

Assembler la crème frangipane:

Quand la crème pâtissière a refroidi, la mélanger à la crème d'amandes pour former la crème frangipane.

Assembler maintenant la galette:

Poser un premier disque de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Avec un pinceau mouiller tout le contour de la pâte avec de l'eau froide, cela permettra de souder les deux disques de pâte feuilletée.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'eau.

Déposer les lamelles de poire uniformément sur la pâte. Etaler dessus le chocolat de façon régulière.

Sur la photo ci-contre j'avais voulu enrober chaque lamelle de poire de chocolat fondu et les ai laissé durcir, mais cela est fastidieux et c'est bien plus simple de verser le chocolat dessus directement, pour un résultat identique.

Verser la frangipane dans une poche à douille ou un sac congélation et la dresser en colimaçon sur les poires. Laisser 2cm de pâte feuilletée libre sur les bords pour pouvoir souder facilement la galette sans que la crème ne déborde.

Poser la fève sur la crème.

Déposer le deuxième disque de pâte feuilletée sur la crème.

Souder les bords en appuyant avec le pouce.

A l'aide du dos de la lame d'un couteau, faire un décor sur les bords de la galette.

Dorer la galette et la placer au frigo pendant 10 minutes.

La dorer à nouveau, puis décorer le dessus de la galette toujours avec le dos de la lame d'un couteau. Faire 5 petits trous au dessus de la galette avec la pointe d'un couteau pour faire une cheminée afin que la vapeur puisse en sortir.

Placer la galette au frigo pendant 30 minutes avant d'enfourner.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C.

Cuire pendant 40 minutes en baissant la température du four à 180°C aussitôt après enfourné la galette.

A la sortie du four, napper la galette à l'aide d'un pinceau avec du sirop d'érable ou de sucre de canne et la repasser 2 minutes au four avant de la faire refroidir sur une grille.

Bon appétit !