Avocat au crabe

Commencer par préparer la sauce cocktail :

Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, le vinaigre et la moutarde. Mélanger puis ajouter progressivement de l'huile en filet tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise.

Y ajouter ensuite le cognac et le ketchup. Mélanger.

Saler puis ajouter une pincée de piment fort ainsi qu'1/2cc de piment doux.

Mélanger puis réserver au frigo.

Couper les avocats en deux et enlever les noyaux.

Retirer la chair des avocats à l'aide d'une cuillère parisienne (pour faire des billes) ou enlever toute la chair avec une cuillère à soupe et la couper en dés, sans abimer la peau qui servira de support.

Mettre les morceaux d'avocat dans un bol avec les miettes de crabe ou de surimi. Ajouter la sauce cocktail et mélanger, puis répartir la préparation dans les 4 "coques" d'avocat.

Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Bon appétit !