Les choux aux Carambar®

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à choux.

Dresser 25 petits choux de 2cm de diamètre et quadriller leur surface en passant dessus une fourchette passée dans de l'eau froide. Cela permet aux choux de se développer uniformément.

Enfourner pour 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, dorés et secs.

Les laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème pâtissière :

Verser les Carambar® et le lait dans une casserole.

Porter à ébullition et mélanger pour bien faire fondre les Carambar®.

Pendant ce temps, mélanger l'œuf et le sucre puis ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Quand le lait boue et quand les bonbons sont complètement fondus, le verser sur le mélange précédent en remuant.

Replacer la crème sur feu vif en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis la verser dans un bol et filmer au contact pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir.

Préparer le crémeux :

Faire fondre les Carambar® dans la crème liquide puis laisser refroidir le mélange au frigo pour qu'il épaississe.

Voici la texture que doit avoir le crémeux...ça donne envie n'est-ce pas ? :)

Faire un petit trou sur le dessous de chaque chou à l'aide d'un crayon ou d'une petite douille.

Placer la crème pâtissière et le crémeux reroidis dans deux poches à douilles.

Garnir chaque chou de crème pâtissière par le trou, puis d'un peu de crémeux qui viendra se placer au cœur de la crème pâtissière.

Faire fondre le fondant pâtissier avec 1cc d'eau à 37°C maximum pour qu'il conserve son brillant en refroidissant. Le colorer avec du colorant ou de l'extrait de café, puis plonger le dessus de chaque chou dedans. Laisser écouler le surplus de fondant, égaler les bords avec les doigts et laisser refroidir. Si le fondant épaissit, le refaire fondre doucement en ne dépassant toujours pas les 37°C.

Décorer les choux en saupoudrant dessus un peu de paillettes dorées.

Réserver au frigo jusqu'au moment de les déguster.

Bon appétit !