Le Paris-Brest

Pour ceux qui aiment le traditionnel Paris-Brest à la crème au beurre, cette recette n'est pas pour vous..! Je n'étais pas très fan des Paris-Brest qu'on trouve généralement, jusqu'au jour où j'en ai goûté un si léger, délicieux ! La texture de la crème était légère et pas compacte comme la crème au beurre, j'ai donc voulu en faire un comme ça ! Et c'est sans beurre ! (sauf pour la pâte à choux!)

Ce qu'il vous faut ?

Pour 6 personnes:

   ° 1 pâte à choux (la recette ici, avec les mêmes proportions)

   ° 200g de pralinoise

   ° 2 feuilles 1/2 de gélatine

   ° 20cl de crème fraîche liquide entière

   ° 2 blancs d'oeufs

   ° amandes effilées (facultatif)

   ° sucre glace

La recette !

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à choux.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser une grande couronne de pâte à choux à l'aide d'une poche à douille et d'une douille canelée.

Pour s'aider, tracer un fin trait au crayon gris autour d'un plat rond.

Dresser deux ou trois couronnes l'une à côté de l'autre, selon la largeur de votre douille. En dresser une ou deux autres sur le dessus.

Normalement dans la couronne il y a un cercle de pâte à choux, à vous de voir si vous voulez le faire, je ne trouve pas ça forcément nécessaire !

Parsemer la couronne d'amandes éffilées et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée, bien dorée et que ça sonne creux quand on tape dessus avec un couteau.

On peut également dresser des couronnes individuelles. Pour cela dresser 2 cercles collés l'un à l'autre et un autre sur le dessus.

Préparer la mousse au praliné.

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes ou au bain marie. 

Mélanger pour que la pralinoise soit bien lisse et la laisser tiédir.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, l'essorer en la pressant dans la main et l'ajouter à la pralinoise. Ne pas mettre la gélatine dans la pralinoise trop chaude car cela la dénaturerait.

On a l'impression d'obtenir un gros chewing gum si la pralinoise a déjà trop tiédi, à ce moment là remettre sur feu très doux et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. 

Incorporer la crème dans la pralinoise et mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme.

Incorporer les blancs en neige au mélange précédent, toujours délicatement avec une spatule.

Laisser "reposer" la mousse au frigo pendant quelques heures pour qu'elle soit plus compacte.

Quand la mousse est assez compacte et pas coulante, couper le Paris-Brest en deux dans la hauteur.

Mélanger la mousse pour qu'elle soit un peu moins compacte.

Garnir de crème avec une poche à douille. Mettre un cercle de mousse sur le cercle puis une deuxième couche en faisant des zig-zag.