Les croissants et pains au chocolat

Réaliser la détrempe :

Verser la farine dans un bol avec le sel. Mélanger et faire une fontaine.

Y verser la levure émiettée et le lait.

Ajouter les 30g de beurre.

Pétrir pendant 10 minutes et former une boule. La recouvrir d'un linge et laisser pousser 45 minutes à température ambiante.

Au bout des 45 minutes, placer la pâte 10 minutes au congélateur.

Pendant ce temps, étaler le beurre placé entre 2 feuilles de papier sulfurisé, à l'aide d'un rouleau en tapant dessus, jusqu'à ce qu'il fasse 2-3mm d'épaisseur.

Etaler  finement la pâte sortie du congélateur.

Poser le beurre dessus.

Refermer la pâte sur le beurre pour l'envelopper complètement.

Etaler la pâte pour obtenir une bande.

Ramener les deux bords supérieurs et inférieurs sur le milieu de la bande de pâte.

Plier à nouveau en deux. On vient d'effectuer un "tour double". Filmer la pâte sans la serrer et la laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.

Sortir la pâte du frigo. Etaler de nouveau en une bande comme la première fois.

Cette fois ci, ramener le tiers supérieur de la pâte sur le deuxième tiers.

Rabattre le reste de pâte de façon à ce que la pâte ait 3 plis.

On vient de réaliser cette fois-ci un "tour simple".

Filmer la pâte sans serrer et la réserver au frigo pendant 30 minutes à nouveau.

Au bout des 30 minutes, étaler la pâte en rectangle sur 2mm d'épaisseur.

Couper ce rectangle en deux dans la longueur.

Détailler la première partie en triangles pour faire les croissants. Faire une petite entaille sur la partie inférieure du triangle et rouler pour obtenir les croissants. On peut donner ou non une forme courbée aux croissants. 

Si vous ne comprenez pas bien cette étape, je vous invite à regarder cette vidéo :

Déposer chaque croissant sur une feuille de papier sulfurisé, en prenant soin de placer la pointe en dessous pour que le croissant ne de défasse pas à la cuisson.

Couper la deuxième bande de pâte en 4 rectangles.

Déposer une première barre de chocolat ou des morceaux de chocolat pâtissier sur le bord comme sur la photo.

Rouler la pâte de façon à enfermer la première barre de chocolat, puis en placer une deuxième.

Terminer de rouler les pains au chocolat et les placer sur le papier sulfurisé avec les croissants.

Ci dessous, on voit bien les différentes couches de pâte et de beurre...c'est beau non ? :)

Battre l'œuf entier et dorer les viennoiseries avec, à l'aide d'un pinceau. Laisser pousser pendant 2h à température ambiante.

Les viennoiseries ont bien augmenté de volume.

Préchauffer le four à 170°C.