Le pain de seigle
Le pain de seigle est un incontournable de la boulangerie française. Riche en farine de seigle, ce pain à la mie brune est très typé et accompagne particulièrement bien les poissons et fruits de
mer. Cette recette est issue du livre "Le Larousse du pain".
Ce qu'il vous faut !
Pour un pain de 450 g environ :
° 175 g de farine de seigle
° 75 g de farine de blé T65
° 180 g d'eau à 20°C
° 50 g de levain liquide (ou 13 g de levain déshydraté)
° 5 g de sel (1 cc)
° 1 g de levure de boulanger fraîche
La recette !
Réunir tous les ingrédients dans la cuve du batteur et pétrir au crochet 7 minutes à vitesse lente et 1 minute à vitesse rapide.
Recouvrir le récipient d'un linge légèrement humide et laisser pousser la pâte à température ambiante pendant environ 1h.
Donner rapidement la forme voulue au pain (rond ou allongé) et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes sous un linge.
Façonner ensuite le pain pour lui donner sa forme définitive et le laisser pousser à nouveau pendant 1 heure sous un linge humide à température ambiante.
Préchauffer le four à 225°C en plaçant une plaque tout en bas du four.
Lamer le pain et l'enfourner pendant 30 minutes en versant 5 cl d'eau sur la plaque en bas du four.
Lorsque le pain est cuit, le laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit !
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