Mille-feuilles de lapin à la moutarde sur far de blé noir

Préparer le far de blé noir :

Mélanger la farine de blé noir avec l'oeuf et ajouter de l'eau froide petit à petit, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et coule comme une crème. Saler.

Verser la pâte dans un plat assez petit, il faut que le far soit un peu épais. Moi je l'ai cuit à la poêle mais mon far était très fin, j'ai donc superposé 2 couche de ce "far".

Cuire le far au four à 180°C pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que le centre soit pris et que la lame d'un couteau en ressorte sèche.

Le laisser refroidir.

A l'aide d'un emporte-pièces, découper 4 cercles dans la galette de blé noir. Les réserver.

Faire dorer les cuisses de lapin de tous les côtés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire les cuisses pendant 15 minutes.

Les enlever de la poêle et découper la chair des cuisses en morceaux.

Eplucher et ciseler l'échalote. La faire revenir dans la poêle qui a servi à dorer les cuisses de lapin avec 30g de beurre.

Ajouter les morceaux de lapin et ajouter le fond de volaille. Saler et poivrer.

Terminer la cuisson à feu doux pour obtenir une viande tendre.

Quand le fond est presque absorbé, ajouter la moutarde et la crème. Mélanger et laisser cuire encore 2-3 minutes.