Les aiguillettes de canard au poivre vert
Cette recette classique est habituellement réalisée avec du magret de canard, mais elle se prête aussi parfaitement aux aiguillettes, plus fines et moins grasses.
Ce qu'il vous faut ?
Pour 4 personnes:
° 500g d'aiguillettes de canard
° 20g de beurre
° 2cl de cognac (un bouchon)
° 5cl de vin blanc
° 20cl de fond de volaille
° 40g de poivre vert en grains
° 10cl de crème liquide
° sel, poivre
La recette !
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les aiguillettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajouter le cognac et flamber.
Saler les aiguillettes.
Mettre les aiguillettes dans un plat et les garder au chaud dans un four à 60°C.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et gratter les sucs, puis laisser réduire.
Ajouter le fond de volaille et le poivre vert préalablement écrasé.
Laisser réduire à feu moyen.
Ajouter la crème et mélanger puis laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
Sortir les aiguillettes du four et les servir immédiatement nappées de la sauce au poivre vert.
Bon appétit !
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Dominique DELLENBACH (dimanche, 03 mai 2020 06:13)
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