Les ficelles picardes

Préparer la pâte à crêpes en suivant cette recette, sans ajouter de sucre en poudre. Les cuire et les réserver.

Préparer la duxelles de champignons:

Laver et hacher les champignons.

Hacher également le persil puis ciseler l'échalote.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l'échalote.

Ajouter les champignons, saler et poivrer puis laisser cuire rapidement jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.

Ajouter le persil en fin de cuisson, puis réserver la duxelles dans un bol.

Réaliser la sauce crème:

Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine. Mélanger et laisser cuire le roux jusqu'à ce qu'il soit un peu doré.

Ajouter ensuite le lait et mélanger, puis laisser épaissir la béchamel à feu moyen.

Ajouter ensuite la crème. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade moulue.

Mélanger la duxelles avec 1/3 de la sauce et ajouter une poignée de gruyère rapé.

Ajouter les dés de jambon et mélanger.

Garnir les crêpes du mélange précédent puis les rouler et les mettre dans un plat allant au four.

 Napper les crêpes du reste de sauce crème.

Parsemer un peu de gruyère rapé dessus et faire gratiner rapidement au four à 220°C.