La soupe de moules au safran

Nettoyer les moules et les mettre dans une grande casserole.

Ajouter le beurre en morceaux, l'échalote hachée, le vin blanc, le poivre et le persil haché.

Couvrir et ouvrir les moules à feu moyen pendant 5 minutes. Mélanger.

Décortiquer les moules et les verser dans un récipient.

Verser le jus de cuisson dessus en le filtrant dans une passoire fine.

Emincer l'oignon, l'échalote et le blanc de poireau.

Les faire suer dans une casserole avec un bon filet d'huile d'olive.

Ajouter le concentré de tomates et les tomates concassées.

Mélanger puis ajouter la farine en pluie.

Ajouter ensuite le fumet de poisson, le bouquet garni, l'ail entier coupé en deux et la dose de safran. Verser les 3/4 du jus de cuisson des moules dans la casserole.

Mélanger et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Réserver les moules dans un bol avec le reste de jus, filmer et conserver au frigo.

 Passer la soupe au chinois et bien presser pour récupérer la maximum de soupe.

Ajouter le beurre froid dans la soupe et mélanger pour l'incorporer et obtenir une consistanc eplus épaisse.

Ajouter ensuite la crème et refaire bouillir, puis réserver.