Le Paris Brest Ispahan
Cette recette de Pierre Hermé est issue de son livre "Ispahan". Ayant goûté à Paris à sa "Surprise Ispahan", je suis tout de suite tombée sous le charme de ce mélange de saveurs, rose-litchi-framboise. Pierre Hermé à décliné tout une gamme de pâtisseries avec uniquement ce mélange de saveurs, et les recettes sont donc dans ce fameux livre, que j'ai eu la chance d'avoir pour Noël avec mon Mr Oups... J'ai donc rapidement testé ce Paris Brest qui demande peu d'étapes contrairement à certaines autres recettes, et le résultat est délicieux ! A tester, ça plait à tout le monde ! ;)
Ce qu'il vous faut !
Pour 6 Paris Brest individuels:
- Pour la pâte à chou:
° 50g d'eau
° 50g de lait
° 40g de beurre
° 1 pincée de sucre en poudre
° 1 pincée de fleur de sel
° 55g de farine
° 2 œufs
° 25g de sucre perlé
° 25g d'amandes hachées
- Pour la crème mascarpone à la rose :
° 2 jaunes d'œufs
° 25g de sucre en poudre
° 110g de crème liquide
° 1 feuille de gélatine
° 40g de sirop de rose
° 2-3 gouttes d'arôme de rose
° 125g de mascarpone
° une pointe de colorant rose
- Pour la finition :
° 110g de litchi au sirop, égouttés
° sucre glace
° 150g de framboises
° 6 pétales de rose rouge non traitée
° glucose liquide
La recette !
La veille, couper les litchis en 4 morceaux et les mettre à égoutter dans une petite passoire au frigo.
Préparer les choux :
Préchauffer le four à 180°C.
Verser le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
Porter le tout à ébullition pour que le beurre soit bien fondu.
Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une fois.
Mélanger puis remettre sur feu moyen et remuer jusqu'à ce que la pâte se dessèche et forme une boule.
Y ajouter les œufs un par un en remuant énergiquement à chaque fois. On obtient une pâte lisse et souple.
La verser dans une poche munie d'une douille cannelée et dresser 6 couronnes de 7cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mélanger les amandes hachées et le sucre en grains et en parsemer généreusement les couronnes. Retirer l'excédent en tapotant la plaque.
Enfourner pour 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et secs.
Préparer la crème :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et un peu de colorant rose (je l'ai mis plus tard).
Porter la crème à ébullition et la verser sur les jaunes en fouettant vivement.
Mettre la casserole à feu doux et porter le mélange à 85°C en remuant sans arrêt.
On obtient une crème nappante comme une crème anglaise.
Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, le sirop de rose, l'arôme de rose et le mascarpone.
Mixer puis laisser refroidir la crème au frigo.
Fouetter la crème refroidie et la verser dans une poche munie d'une douille à petites dents serrées (je n'en avais pas, une douille cannelée peut faire l'affaire).
Découper les couronnes en deux, un peu au dessus du milieu.
Saupoudrer les couvercles de sucre glace.
Dresser un cordon de crème sur chaque base.
Déposer les framboises et les litchis sur la crème.
Garder 6 framboises pour le décor.
Déposer des volutes de crème à la rose sur les morceaux de litchis.
Poser les couvercles dessus.
Déposer une goutte de glucose sur chaque pétale de rose à l'aide d'un pic.
Déposer chaque pétale dans le creux des Paris Brest et ajouter une framboise.
Cette fois ci je n'avais pas de pétales de rose j'en ai donc utilisé des séchés juste pour la déco... ;)
Régalez vous !
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