Le chocolaté
C'est en regardant l'émission "Le meilleur pâtissier" que j'ai eu terriblement envie de réaliser comme eux un entremets au chocolat. Comme j'avais des framboises au congélateur et qu'il me restait de la dacquoise coco, j'ai réuni tous ces ingrédients pour ce gâteau gourmand. J'ai encore des progrès à faire concernant le nappage mais je suis déjà contente du visuel, c'est un bon début ! :)
Ce qu'il vous faut !
Pour 4 entremets individuels:
- Pour la dacquoise coco:
° 2 blancs d'œufs
° 60g de sucre en poudre
° 70g de noix de coco rapée
- Pour le bavarois au chocolat:
° 100g de chocolat noir pâtissier
° 20cl de lait
° 30cl de crème liquide entière
° 50g de sucre en poudre
° 4 feuilles de gélatine
- Pour le glaçage:
° 90g d'eau
° 110g de sucre en poudre
° 75g de crème liquide
° 16g de cacao amer
° 2 feuilles de gélatine
° 40 framboises
La recette !
Mettre la crème au frigo ainsi que les fouets du batteur électrique.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Hacher le chocolat et le mettre dans un récipient assez grand.
Porter le lait à ébullition et le verser sur le chocolat.
Mélanger pour que tout le chocolat fonde bien.
Egoutter la gélatine et l'ajouter. Mélanger pour qu'elle fonde bien et laisser refroidir le tout à température ambiante.
Réaliser la dacquoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre en 2-3 fois tout en continuant de fouetter.
On doit obtenir une meringue onctueuse et brillante.
Verser la noix de coco en plusieurs fois sur la meringue et l'incorporer avec une spatule en soulevant l'appareil.
Verser le tout dans une poche à douille. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et dresser 4 cercles de dacquoise un peu plus grands que les cercles à entremets.
Cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que les dacquoises soient dorées.
Terminer le bavarois:
Mélanger la crème liquide avec le sucre en poudre et la fouetter au batteur électrique pour obtenir une belle chantilly bien ferme.
L'incorporer délicatement dans le chocolat.
On doit obtenir une belle mousse homogène.
Déposer un cercle de dacquoise au fond de 4 cercles à entremets.
Déposer dessus les framboises.
Garnir avec la mousse et lisser.
Placer au frigo pour 3 heures.
- Préparer le glaçage 30 minutes avant de démouler les gateaux :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition.
Ajouter la crème liquide.
Ajouter ensuite le cacao et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Retirer alors du feu et ajouter la gélatine égouttée.
Laisser refroidir pour atteindre 26-28°C, la température idéale d'utilisation.
Démouler les entremets et les poser sur une grille au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.
Verser le glaçage en une seule fois sur chaque entremet avec une petite louche. Le glaçage va couler sur les côtés et napper uniformément chaque entremet.
Il est important de ne pas cherche à lisser ou rajouter plusieurs fois du nappage car avec le froid de l'entremets il commence déjà à figer et on obtiendra quelque chose d'irrégulier comme moi.
Placer au frigo quelques minutes puis décorer de framboises et pourquoi pas d'éclats de chocolat.
Bon appétit !
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